當您選購新鮮健康的牛肉時,是否想在食用前仍能保持牛肉的新鮮,而且希望風味不走樣?
以下列出幾個建議,提供您選購和貯藏牛肉的參考：
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購買的訣竅

選購牛肉時,外觀完整很重要,其次必須乾淨、顏色好看,而且看起來濕潤的牛肉,如果肉中含有脂肪,再檢查脂肪顏色,若是奶油色或白色,就是新鮮健康的牛肉。
選購牛肉,最妤留在您購買好所有東西的最後。這點非常重要,因為這可以縮短牛肉尚未置入冰箱之前接觸常溫的時間,盡可能保有牛肉原來的新鮮。

保鮮的訣竅

買回家放入冰箱後,2~3天內最好將肉吃完。
不要將牛肉泡在其本身滲出的肉汁裹,正確方法應將肉放在襯有濾網的 不鐃鋼或塑膠器皿中,以鋁箔紙封住容器開口部份(勿使用塑膠膜)保持冷 度,尤其注意肉片不要一次疊放二片或三片以上,讓肉片能完全接觸冷空 氣,最好將肉置放於冰箱中最冷的地方。
已切過或調配過的牛肉需儘快烹調食用,否則不能像整塊肉般長期保鮮, 食用時有損美味。

冷凍的訣竅

忙碌的您買了一週份量的牛肉時,為防止牛肉結霜、脫水及氧化,須確實密封,並保持溫度在-15℃或更低。
將牛肉塊分別以塑膠袋包好,抽掉空氣。須注意無論是冷凍或冷藏,都勿使牛肉接觸空氣。
解凍過的肉勿再冷凍,否則會大大影響肉的風味。

貯藏的訣竅

即使肉品己經冷凍,但是經過長時間的貯藏之後,牛肉的風味一定會改變。所以千萬別忘了冰箱裹的牛肉!寫張紙條記下牛肉的日期和種類。
直接放入裝肉的塑膠袋,並利用磁鐵或其他方法在冰箱門上貼張提醒卡,提醒自己別忘了烹調冰箱裏的牛肉。



雖然牛肉的風味絕佳，但是吃多了是否有害健康?這是一般人對牛肉的錯誤觀念!

．牛肉中的卡路里含量極低.對於節食者是最理想的食物。
．鐵質對於人體(尤其是女性)是不可缺少的營養素,而牛肉中含有大量鐵質,極易為人體吸收,是最適合食用的健康食品。
．牛肉中的膽固醇含量甚低.其他食物的膽固醇含量反而高過精瘦牛肉。
．每100公克精瘦牛肉中脂肪含量遠較同量的雖、鴨或蛋為少。即使與其他同量肉類比較.精瘦牛肉在脂肪方面仍然含量低得　令人驚訝。

營養價值

健康均衡的飲食所含有的各種營養素之中,有一大部份係由瘦肉所供給。瘦肉平均只含7%的脂肪,是目前幾種最佳低脂肪食物之一。同樣的,瘦肉中所含有的膽固醇也根低,例如蛋的膽固醇含量就比相同重量的肉要多出六倍有餘。

鐵質，牛肉、雛牛肉是健康均衡飲食之中屬於鐵質含量最豐富的食物。
鋅可以協助人體吸收利用碳水化合物和蛋白質,並且可以加速傷口癒合。瘦肉是鋅的主要來源,只要正常的食用牛肉,雛牛肉就可以供給人體每天所需鋅的三分之一以上。瘦肉是鋅的主要來源之一。

維他命B群有利於人體吸收及利用食物中的各種營養素。肉中可以提供菸鹼酸(Bl2)、核黃素(B2)和thiamin(B1)"等三種維他命B。

蛋白質可以供給構成人體姐織所需的氮和氨基酸。一百公克重的瘦肉就可以供給人體每天所需蛋白質的一半。