美、加、紐、澳各國的肉品評級依照不同的標準，大致上可依肉品品質、牛種及牛隻飼養方式來區分。

　牛隻種類
　肉品品質等級
　牛隻的飼育方式
　肉品包裝方式

品質等級(QUALITY GRADES)評級標準之要件是由成熟度(MATURITY)
以及肋眼肌的大理石紋脂肪含量(MARBLING)兩個因素來決定。
此外，牛肉風味(FLAVOR)、柔嫩度(TENDERNESS)、
多汁程度(JUICENESS)亦可做為另一種參考的指標。

美國之肉品品質評級區劃如下：

依牛隻飼育方式劃分為穀物飼養及草料飼養：

穀物飼養(GRAIN FEED)：
以人工的飼育方式餵以五穀，如玉米、小麥；肉品特色呈櫻桃紅色，
均勻分佈的白色脂肪紋，肉質口感極為柔滑細嫩。

以穀物飼養的牛群，必須以營養均衡的高能量穀物飼養 100 天以上，這種方式生產的牛肉肉質呈櫻桃紅色，間以白色脂肪紋，極為柔滑細嫩。

榖食牛肉的重量、脂肪量及牛隻的軀體均相當一致。榖食牛肉脂肪量較一般牛高，但均勻分佈在肌肉組織裡，我們通常稱為大理石紋或油花 (marbling) 肉質甚為柔軟。

為了搶攻顧客要求穀物牛肉的某些重點市場，紐西蘭 / 澳洲的農夫與加工業者利用穀物飼養牛隻來達到這項要求。一般來說，牛隻會被帶進飼育場，在一段議定的時間內餵食以穀物為主的飼料，這樣可以讓牛肉油花更符合某些市場的顧客需求。

草料飼養(GRASS FEED)：
以天然的放牧方式飼育草食肉牛；肉質特色為瘦肉較多、脂肪較少、低膽固醇。

大多數的牛隻都是被飼養在空氣清新、開闊的戶外，以大量充足的綠草為食物。放牧牛隻的主要天然食物就是牧草。大量的降雨、肥沃的土壤、氣候溫和的溫暖冬天以及又長又溫暖的夏季，都是讓牛隻可以一整年被放牧在戶外的優勢條件。餵食牛隻吃營養保健品在世界其他地方是很普遍的事，但在紐西蘭 / 澳洲是不需要的，因為青草一年到頭都不匱乏。

草食牛肉為求品質的一貫性，地理環境和牧場的選擇都有嚴格的標準規定。所以選用這種草性牛肉，其肉質是非常有益健康的，通常被醫生們指定為健康肉食。其肉質為瘦肉較多、脂肪少、低膽固醇，被視為上乘產品。

各國常用肉品包裝方式可區分為下列數種：

1. IW (INDIVIDUAL WRAPPED) 個別包裝/單包裝
2. LP (LAYER PACKED) 隔層包裝
3. VP (VACUUM PACKED) 真空包裝
4. BP (BULK PACKED) 壓箱包裝
5. MW (MULTI WRAPPED) 多重包裝
6. TP (TRAY PACKED) 托盤包裝